Costelinha com molho barbecue e batatas douradas – Edu Guedes

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Ingredientes:

Costelinha
1 costelinha de porco de aproximadamente 2 kg
1 xícara (chá) de vinho branco
2 limões
3 dentes de alho
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto

Molho barbecue
1 xícara (chá) de bacon picado
1 cebola ralada
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de conhaque
2 colheres (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de polpa de tomate
½ xícara (chá) de ketchup
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 folha de louro
Sal

Batatas douradas
4 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de batatas cozidas
2 xícaras (chá) de cebolas em pétalas
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
Sal grosso a gosto

Modo de Preparo:

Costelinha: tempere as costelinhas com o sal, a pimenta, o alho, o limão, o vinho branco e as ervas.Deixe por pelo menos 3 horas no tempero. Leve ao forno baixo, coberto com papel alumínio até que fiquem macias.Tire o alumínio, aumente o forno e deixe dourar.Coloque o barbecue em cima e leve ao forno para caramelizar.

Barbecue: frite o bacon em fogo baixo para soltar bem a gordura. Em uma panela, coloque a gordura do bacon e a capa e refogue a cebola com a folha de louro e a pimenta. Adicione o açúcar mascavo e deixe derreter. Acrescente o vinagre, o conhaque, a polpa de tomate, o ketchup, o molho inglês e o suco de limão. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

Batatas douradas: cozinhe as batatas na água, mas deixe ainda firme. Em uma frigideira, coloque o azeite e começe a dourar a batata com um pouco de sal grosso. Assim que começar a ganhar cor, coloque a cebola. Para finalizar, acrescente o alecrim e o louro.

Fonte:http://receitas.eduguedes.com.br/costelinha-com-molho-barbecue-e-batatas-douradas/

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“TESTADO E APROVADO”

Picanha suína ao forno servida com risoto de taioba

Receita de Que Marravilha – Revanche!.

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Como fazer a marinada da picanha suína:
Ingredientes:

1,8kg de picanha suína
600ml de vinho tinto português
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
Pimenta calabresa
Louro, alecrim, tomilho, manjericão rasgado
Zestes de laranja (raspas da casca da fruta)

Modo de preparo:
Cubra a picanha com vinho tinto, coloque o resto dos ingredientes e deixe marinar, no mínimo, 1 hora, coberto com um pano.

Preparo das maçãs verdes e cebolas:
Ingredientes:

2 cebolas fatiadas
6 maçãs verdes
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal

Modo de preparo:
Descasque as maçãs, corte em 8 pedaços e retire o miolo, guardando pele e miolo das maçãs. Puxe no azeite as cebolas até ficar marrom claro e reserve. Caramelize as maçãs no azeite e, fora do fogo, misture com a cebola.

Como preparar o caldo:
Ingredientes:

Deixe ferver 2,5l de água e coloque a pele e os miolos das maçãs reservados. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Como fazer a picanha suína:
Deixe esquentar uma panela de ferro com azeite. Seque a picanha com um pano e tempere com sal e pimenta branca. Leve para a panela para selar bem. Agora, junte a metade da marinada, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos no fogo alto, virando e molhando com o resto da marinada de vez em quando. Após o tempo estipulado, retire a picanha da panela e guarde-a num tabuleiro.

Como fazer o molho de laranja:
Ingredientes:

7 colheres (sopa) rasas de mel
300ml de suco de laranja
½ suco de limão siciliano

Modo de preparo:
Coloque o mel no molho da picanha e deixe reduzir até caramelizar. Junte o suco de laranja e limão, deixe reduzir até engrossar e tempere.

Como fazer o risoto de taioba:
Ingredientes:

Taioba
3 colheres (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
50g de cebola picada
350g de arroz arbóreo
80ml de vinho branco seco
Caldo da maçã
1 colher de manteiga
30g de parmesão ralado
Sal e pimenta branca (a gosto)

Modo de preparo:
Rasgue a taioba, puxe o alho no azeite, refogue a taioba e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos. Deglacer com vinho branco e reduzir, acrescentando 2 conchas de caldo de maçã. Reduza até secar sem parar de mexer, e continue a mesma operação com caldo de maçã, colocando 1 concha de cada vez, até ficar no ponto al dente cremoso. Pare aos 15 minutos de cozimento, coloque num tabuleiro para esfriar rápido e finalize somente na hora de servir.

Montagem do prato:
Misture maçãs e cebolas e molhe com um pouco de molho. Re-esquente a maçã, a cebola e a picanha no forno. Finalize o risoto colocando o parmesão, a taioba e a manteiga. Cozinhe até ficar al dente, ou seja, por mais 5 minutos, e verifique os temperos. Fatie a picanha e disponha no prato. Regue com o molho de laranja, coloque a maçã e a cebola por cima e disponha o risoto ao lado.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Picanha-suina-ao-forno-servida-com-risoto-de-taioba.shtml

Lombo de Porco para o Natal

 

INGREDIENTES DO LOMBO DE PORCO

– 1 lombo de porco médio inteiro

– 1 copo de vinho tinto

– alecrim fresco a gosto

– 1 suco de 3 limões

– 2 colheres de azeite extra virgem

– 3 dentes de alho

– 1 abacaxi pequeno

– 4 pêssegos em calda

– 4 cerejas

– sal a gosto

– azeite puro a gosto

PASSO A PASSO DO LOMBO:

–  Primeiro, amassar o alho, o alecrim, o suco dos limões, o copo de vinho, o sal e o azeite;

– Coloque o lombo num saco plástico e despeje o molho dentro. Feche com um nó e ponha dentro de uma tigela para ser levado à geladeira, onde o lombo vai ficar até o dia seguinte;

– Depois de tirar o lombo da geladeira, untar uma assadeira com azeite puro e colocar o lombo coberto com papel alumínio no forno;

– Reserve aquele molho onde estava o lombo;

– Deixe assar por vinte e minutos em fogo médio e, em seguida, abra um pouco o papel alumínio e regue com o molho. Cubra novamente com o papel;

– Regue com o molho mais duas ou três vezes durante os próximos vinte minutos; e

– Depois de quarenta minutos assando, retire o papel alumínio e despeje o restante do molho e deixa assar mais um pouco até o lombo dourar.

INGREDIENTES DA FAROFA:

– 1 xícara de farinha de mandioca

– 2 dentes de alho

– azeite puro

– sal a gosto

PASSO A PASSO DA FAROFA:

– Refogue os dois dentes de alho amassados no azeite puro

– Acrescente a farinha, aos poucos, até ela dourar

– Ponha a farofa num refratário

PASSO A PASSO DA MONTAGEM DO LOMBO E DA FAROFA:

– Ponha o lombo assado sobre a farofa;

– Corte o abacaxi em rodelas e distribua ao redor do lombo; e

– Depois, faça palitinhos ou espetinhos de abacaxi, pêssego e cereja e espete no lombo para decorar.

INGREDIENTES DO ARROZ:

– 2 xícaras de arroz

– Meia xícara de milho verde cozido no vapor

– Meia xícara de ervilhas cozidas e escorridas

– 2 cenouras cozidas cortadas em cubinhos

– Meia xícara de uva passa

– Meia xícara de nozes picadas

– 1 cebola pequena picada

– azeite puro  a gosto

– 2 copos de água fervente

– Sal a gosto
PASSO A PASSO DO ARROZ:

– Refogue a cebola no azeite puro e acrescente o arroz e o sal;

– Misture até o arroz ficar transparente e ponha os dois copos de água;

– Mantenha cozinhando em fogo baixo até o arroz ficar cozido; e

– Só quando o arroz estiver pronto, coloque todos os outros ingredientes e misture.

Fonte: http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/2011/12/10/thaina-muller-prepara-ceia-de-natal-para-angelica