Merengue suiço – Cobertura para cupcakes/bolos

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Cobertura de merengue

  • 6 claras em neve
  • 400g de açúcar refinado

Método

Coloque as claras de ovos e o açúcar na tigela refratária e bata sobre uma panela com água fervente por alguns minutos até que o açúcar se dissolva. Em seguida, despeje a mistura rapidamente em uma batedeira e bata em vel alta por 8-12 minutos até que fique brilhante e macio e quando você apertar com o dedo todos os grãos de açúcar sumiram.

Torta de cereja com merengue suiço

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Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Para a massa doce

  • 225g de farinha de trigo
  • 100g de açúcar de confeiteiro
  • 110g de manteiga gelada
  • 4 gemas
  • Uma pitada de sal
  • Respingo de leite
  • 1 vagem de baunilha, dividir e raspar as sementes

Para o enchimento de cereja

  • 2 x 400g latas cerejas em suco, drenados
  • Suco e as raspas de 1 limão
  • 1 colher de sopa bem cheia de açúcar
  • Bom gole de amaretto

Para a cobertura de merengue

  • 6 claras em neve
  • 400g  de açúcar refinado

Para o acabamento

  • Punhado de framboesas
  • Punhado de pistaches, aproximadamente esmagado

Método

1. Para fazer a massa doce, esfregar juntos a farinha, o açúcar de confeiteiro e manteiga gelada. Em seguida, adicione as 4 gemas, sal, um pouco de leite e as sementes de baunilha.Misturá-lo até que ele vem junto em uma massa, em seguida, envolvê-la em película aderente e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Adicione todos os ingredientes do recheio para uma panela e cozinhe lentamente por 15 minutos até ficar pegajoso e jammy.

3. Pré-aqueça o forno a 200 ° C marca / gás 6 e dividir a sua massa em 6 partes iguais. Em um rolo superfície levemente enfarinhada cada peça fora de espessura moeda de libra e cerca de 1 polegada maior do que suas latas tart caneladas individuais; 12 centímetros latas deve fazê-lo.Levante a massa em cada lata, pressione suavemente e dobre a massa extra sobre as bordas. Coloque um pedaço de papel vegetal e encha com feijão ou arroz seco. Leve à geladeira por 5 minutos na geladeira.

4. Asse  por 6 minutos, em seguida, puxe o papel vegetal e retire o  feijão fora e colocar de volta no forno por 5 minutos até estar cozido. Corte o excesso de massa com uma faca afiada para deixar uma borda limpa. Ligue o forno até 110 ° C marca / gás ¼.

5. Agora faça o seu merengue. Coloque as claras de ovos e açúcar na tigela refratária e bata sobre uma panela com água fervente por alguns minutos até que o açúcar se dissolva. Em seguida, despeje a mistura rapidamente em uma batedeira e bata em  vel alta por 8-12 minutos até que brilhante e macio e quando você apertar com o dedo todos os grãos de açúcar sumiram.

6. Agora montar as tortas. Coloque uma colher de sopa cheia da mistura de cereja em cada escudo tart e top com cerca de 4 colheres de sopa de merengue. Use uma colher de chá para garoa sobre algumas framboesas esmagadas e polvilhe sobre os pistachios esmagado.

7. Asse por 45 minutos até que o merengue está definido. Para middles mastigável desligar o forno e deixar as tortas lá durante a noite.

Receita de The Fabulous Baker Brothers , publicado pela Headline

Fonte: http://www.channel4.com/programmes/the-fabulous-baker-brothers/articles/all/cherry-meringue-tarts-recipe

Cassoulet

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Ingredientes

  • fio de azeite
  • 4 pés de pato, cortado entre a sobrecoxa e coxa
  • 8 salsichas Toulouse
  • 2 cebolas roxas, cortadas em fatias
  • 3 fatias de pancetta, em cubos
  • 1 alho inteiro bulbo, cortada ao meio na horizontal
  • Pequeno ramo de tomilho
  • 3 x 400g latas de tomates picados
  • Vinagre de xerez 1 colher de chá
  • 1 pimentão vermelho
  • Bom caldo de galinha 500ml
  • Feijão 2 x 400g latas cannellini, lavado e escorrido
  • 1 baguette, rasgado em pedaços

Método

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C marca / gás 4. Coloque um prato de forno à prova de chamas ou profunda tabuleiro, resistente no fogão e aquecê-lo com um fio de azeite. Tempere o pato com sal e pimenta e adicione-a ao óleo com as salsichas. Sele tudo em fogo alto até dourar de todos os lados. Pegue a carne e deixe descansar para um lado.

2. Não lave o prato, todos aqueles adoráveis ​​pedaços crocantes são de ouro. O lance em que as cebolas roxas, as fatias em cubos de pancetta e o alho, corte lateral para baixo. Tempere com sal e pimenta, em seguida, pegar em algum tomilho. Dê-lhe um rebuliço. Em seguida, com os tomates, o vinagre de xerez e a pimenta; marcar para o lado dos chilli para deixar sair fragrância, mas não muito apimentado.

3. Em seguida, adicione o caldo de galinha, mexa e adicione o feijão branco. Coloque a carne de volta para o feijão e tomate. Embrulhe em papel de alumínio – o lado brilhante para baixo para refletir o calor – e no forno por 1 hora.

4. Depois de uma hora, rasgar alguns baguette e polvilhe-o em cima – ele vai absorver a gordura da carne. Coloque a cassoulet volta para dentro do forno, sem o papel aluminio durante mais 30 minutos.Sirva com uma salada verde.

Receita de The Fabulous Baker Brothers , publicado pela Headline
Fonte: http://www.channel4.com/programmes/the-fabulous-baker-brothers/articles/all/cassoulet-recipe

TORTILLA COM COGUMELOS E PIMENTAS MARINADAS

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ingredientes

4 Pessoas

  • 5 ovos
  • 600 gr de batatas
  • 250 gr de cogumelos Paris
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • Alguns ramos de salsa
  • Pitada de azeite
  • Botões de manteiga
  • Pimenta
  • 2 pimentas vermelhas
  • 5 cl vinagre balsâmico
  • 50 g de rucula
  • 1 colher de sopa de azeitonas pretas (pequeno, sem caroço)

preparação

Tempo de cozimento: 65 minutos (40 minutos + 20-25 minutos de fermento)
  • Preaqueça o forno a 180 ° C.
  • Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e ferva-os em água com uma pitada de sal. Deixe-os esfriar depois.
  • Coloque os pimentões em uma assadeira e despeje o azeite sobre eles. Assá-los no forno a 180 ° C, ate dourarem bem.
  • Também retire as sementes e corte a carne tenra em tiras. Recolha-os em um prato e despeje vinagre balsamico  sobre ele. Deixe marinar as pimentas.
  • Despeje um pouco de azeite em uma frigideira, adicione uma noz de manteiga e frite os pedaços de batata fria em fogo médio. Dê-lhes uma crosta marrom claro.
  • Pique a cebola em rodelas finas meia e esmagar o alho a uma polpa.
  • Colher as batatas da panela, deixe-os escorrer em papel absorvente e frite metade da cebola na mesma panela. Dê-lhes um pouco de cor. Adicione a polpa de alho e mexa.
  • Corte os cogumelos parisienses em pedaços.
  • Deixe a cebola frita escorrendo e coloque um pouco de manteiga extra na panela. Frite os pedaços de cogumelo marrom suave.
  • Pegue as folhas da salsa e pique-o grosseiramente. Mexa os cogumelos fritos e adicione a cebola frita.
  • Pré-aqueça o forno novamente por até 180 ° C.
  • Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione sal e pimenta suficiente.
  • Lubrifique a assadeira redonda com uma camada de azeite de oliva. Divida os pedaços assados ​​batata em forma.
  • Divida a mistura de cebola, os pedaços de batata. Alho, cogumelos e salsa
  • Por fim, despeje os ovos batidos na panela.
  • Asse as tortillas de 20 a 25 minutos no forno quente a 180 ° C.
  • Desmoldagem a tortilla e cubra a torta com um grande tufo de rúcula, algumas azeitonas pretas e tiras de pimentão, marinado em balsâmico.
  • Largar possivelmente um pouco de azeite fino sobre as folhas de rúcula e sirva imediatamente.

    Video: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/tortilla-met-champignons-en-gemarineerde-paprika

    Fonte: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/tortilla-met-champignons-en-gemarineerde-paprika

Gelatina Natalina

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Ingredientes:

1 gelatina vermelha
1 gelatina verde
1 gelatina incolor
1 lata de leite condensado
Água

Preparo:

1- camada de gelatina vermelha feita com 50ml a menos de água do que o que manda na receita
2- congelar
3- gelatina incolor com leite condensado
4- congelar
5- camada de gelatina verde feita com 50ml a menos de água do que o que manda na receita
6- repetir o processo
7- decore como preferir

Pimentão Vermelho Assado no Forno (Receita Espanhola)

Pimientos Rojos Asados

Ingredientes – 4 pessoas :

  • 1,5kg de  Pimentões Vermelho
  • Azeite extra virgem
  • Sal

Molho:

  • 6 Colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico de Modena – também pode usar vinagre de Xerez / Jerez
  • 1 e 1/2 Colheres de sopa de açúcar
  • 3 Dentes de alhos grandes e picados

Preparação:

  1. Lave os pimentões e coloque-os em uma assadeira.
  2. Tempere-os e regue-os com um fio de azeite .
  3. Introduza no meio do forno, a cerca de uma hora a 180 graus (coloquei 200 graus). Dando a volta nos últimos 40 minutos.
  4. Tire os pimentões assados ​​do forno e deixe esfriar um pouco.
  5. Quando eles estiverem mornos e poder pegar sem se queimar, vamos remover as peles e sementes (eu conservei o caldo que dá dentro do pimentão, dá muito mais sabor no molho).
  6. Corte em tiras os pimentões assados ​​e coloque em uma tigela.
  7. Em uma frigideira coloque o azeite e doure ”LEVEMENTE” os alhos mas não muito pois ficarão amargos se dourar demais , depois coloque o vinagre e o açúcar.
  8. Despeje os pimentões e refogue por 2 minutos pra mesclar o sabor. Espere pelo menos 2 horas antes de comer.

    Dica: Assei e cortei o pimentão um dia antes e guardei na geladeira, no dia seguinte só refoguei e servi na hora.

    Também dá pra fazer com pimentão amarelo mas o vermelho é bem mais gostoso.

  ”TESTADO E APROVADO”

MUFFIN SALGADO

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Massa base: 
– 1/2 xícara de farinha de arroz integral (ou farinha de trigo integral)

– 2 ovos inteiros

– 1/4 de xícara de leite de arroz (ou leite integral)

– 1 colher de chá de azeite de oliva

– 1/4 de colher de chá de fermento

– sal e pimenta agosto

 

Recheio:

Você pode usar o que tiver em casa!

Na foto: pimentão vermelho e verde, queijo feta, tomate e ervas finas.

Manjericão fresco para decorar.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em um bowl com a ajuda de um fuet. Coloque em forminhas de silicone e leve ao forno preaquecido à 180 graus até ficarem firmes e douradinhos.

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